پوره سیب

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پوره سیب

حدود مجاز

ویژگیها

ردیف

بافت پورۀ سیب باید همگن، یکنواخت و فاقد لخته باشد

شکل ظاهری

1

پورۀ سیب باید طع و بو مخصوص خود را داشته باشد و فاقد هرگونه طع و بو خارجی، ترشیدگی، کپک زدگی، سوختگی و هرگونه طع دهنده باشد.

طعم و بو

2

پورۀ سیب باید دارا رنگ طبیعی و مخصوص به واریتۀ سیب مورد مصرف باشد رنگ فراورده نباید قهوه ای تیره باشد.

رنگ

3

منفی

مواد خارجی

4

10-14.9

پوره سیب تغلیظ نشده

مواد جامد محلول در آب، بریکس در

20 درجه سلسیوس (گرم درصد)

5

کمینه 15

پوره سیب تغلیظ شده

0.2-0.75

اسیدیته کل بر حسب اسید مالیک

(گرم درصد)

6

3.3-4.3

PH

7

0.2-0.4

خاکستر کل (گرم درصد)

8

3-10

عدد فرمالین میلی لیتر سود 0.1 مولار بر 100 میلی لیتر

9

بیشینه 20

هیدروکسی متیل فورفورال (میلی گرم در لیتر)

10

15-35

گلوکز (گرم در لیتر)

11

45-85

فروکتوز (گرم در لیتر)

12

0.3-0.5

نسبت گلوکز به فروکتوز

13

5-30

ساکارز (گرم در لیتر)

14

2.5-7

سوربیتول (گرم در لیتر)

15

بیشینه 0.15

الکل اتیلیک (گرم درصد)

16

18-29

عصاره بدون قند (گرم در لیتر)

17

منفی

نگه دارنده ها خوراکی (بنزوئیک اسید و سوربیک اسید)

18

منفی

شیرین کننده مصنوعی

19

منفی

رنگ خوراکی مصنوعی

20

ویژگی های میکروبیولوژی پوره سیب

ردیف

ویژگی

واحد

حداکثر مجاز

1

(cfu/gr)

-

2

(cfu/gr)

10

3

(cfu/gr)

10

4

(cfu/gr)

10