خیار شور

درجه بندي خيار شور

ردیف

درجه

اندازه طول (به سانتي متر)

اندازه قطر (به سانتي متر)

كمينه

بيشينه

كمينه

بيشينه

1

ممتاز

3.5

7

0.5

1.5

2

درجه 1 

4.5

8

1

2

3

درجه 2

7

13

1.5

3

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خیار شور

حدود مجاز

ویژگیها

ردیف

سبز تا سبز زيتوني

رنگ

1

عاري از هر گونه بوي نامطبوع و غير طبيعي

بو

2

طبيعي و عاري از هر گونه طعم خارجي

مزه

3

ترد و شكننده

بافت

4

كمينه 60

يكنواختي اندازه 

5

مايع پوششي فرآورده كنسرو خيارشور، بايد زلال و شفاف باشد.

شفافيت محلول

بيشينه 5

نمك طعام (بر حسب گرم درصد)

6

بيشينه 1.5

اسيديته كل بر حسب اسيد لاكتيك

 (گرم درصد)

7

بيشينه 4.3

PH

8

كمينه 53

ممتاز

درصد وزن

 آب كش كل

9

كمينه 50

درجه ۱

كمينه 48

درجه ۲

افزودن هرگونه رنگ دهنده، طعم دهنده و نگهدارنده طبيعي و مصنوعي درخيارشور مجاز نميباشد.

افزودني ها

10

ميزان مجاز عيوب خيار شور

حد مجاز (بر حسب تعداد در ۵۰ عدد)

عيوب

رديف

درجه 2

درجه 1

ممتاز

2

2

1

آسيب هاي مكانيكي

1

1

1

1

چروكيدگي

2

1

1

1

ميان تهي و بادكردگي

3

3

3

1

باقيمانده دم و گل

4

2

1

منفی

آفت زدگي

5

3

2

1

خميدگي و بدشكلي

6

1

منفی

منفی

بدرنگي

7

ويژگي هاي ميكروبي خيار شور

ردیف

ویژگی 

واحد

حداکثر مجاز

1

باکتری های مقاوم به اسید مزوفیل

g/ml

منفی

2

باکتری های مقاوم به اسید ترموفیل

g/ml

منفی

3

کپک

g/ml

منفی

4

مخمر

g/ml

منفی

حد قابل قبول فلزات در خيار شور

ردیف

نوع ماده غذایی

حداکثر مجاز (ميلي گرم در كيلوگرم)

سرب

(Pb)

کادمیم

(Cd)

جیوه

(Hg)

آرسنیک

(As)

قلع

(Sn)

1

خيار شور

0.1

-

-

-

250