شیره خرما

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی شيره خرما

حدود مجاز

ویژگیها

ردیف

شيره خرما بايد طعم و بوي طبيعي مخصوص خود را داشته باشد و عاري از هر گونه طعم و بوي حاصل از سوختگي، تخمير، ترشيدگي و كپك زدگي باشد.

طعم و بو

1

رنگ شيره خرما بايد از قهوه اي روشن تا قهوه اي تيره باشد.

رنگ

2

منفی

مواد خارجي

3

0.3-1.3

اسيديته

 (بر حسب درصد وزني اسيد استيك)

4

4.2-6

PH

5

کمینه 70

مواد جامد محلول در آب (بر حسب بريكس در 30 درجه سلسيوس)

6

بیشینه 1.5

خاكستر (بر حسب درصد وزني)

7

کمینه 58

قند احياء كننده (بر حسب درصد وزني)

8

بیشینه 4

قند غير احياء كننده (بر حسب درصد وزني)

9

کمینه 0.3

نسبت فروكتوز به گلوكز

10

مقاوم باشد.

مقاومت در برابر شكرك زدگي

11

ويژگي هاي ميكروبي شيره خرما

ردیف

ویژگی 

واحد

حداکثر مجاز

1

شمارش باكتري هاي مزوفيل

در گرم

10²*5

2

كپك

در گرم

10

3

مخمر

در گرم

10

4

كلي فرم

در گرم

منفی

حد قابل قبول فلزات در شيره خرما

ردیف

نوع آلاينده هاي فلزي

واحد

حداکثر مجاز

1

روي (Zn)

ميلي گرم در كيلوگرم

5

2

آهن (Fe) 

ميلي گرم در كيلوگرم

40

3

قلع(Sn) 

ميلي گرم در كيلوگرم

200

4

ارسنيك(As)  

ميلي گرم در كيلوگرم

0.3

5

مس(Cu) 

ميلي گرم در كيلوگرم

5

6

سرب(Ph) 

ميلي گرم در كيلوگرم

0.3