Elma Püresi
20079990Elma püresi, Malus Domestica Borkh bilimsel adına sahip, tam olgun veya soyulmuş elma meyvelerinin yenilebilir kısımlarının ezme, öğütme, pürüzsüzleştirme gibi uygun işlemlerle elde edilen, fermente olmamış ancak fermente edilebilen bir üründür. Meyve suyunu çıkarmadan, doğal ve yapay renk ve tatlandırıcı eklenmeden üretilmektedir. Konsantre elma püresi, istenen konsantrasyona ulaşana kadar konsantre edilmemiş meyve posasından fiziksel yöntemlerle suyun (uygun fiziksel yöntemler kullanarak) uzaklaştırılmasıyla elde edilir ve Brix değerinin artırılması için doğal ve yapay renk ve tatlandırıcı eklenmeden yapılır; böylece konsantre elma püresinin minimum Brix değeri, elma suyu veya konsantre edilmemiş elma püresi için belirlenen değerden %50 daha fazla olur.
Product Technical Specifications:
Apple Puree Technical Specifications | |||
No. | Characteristics | Measurement Limit | |
1 | Color | The texture of apple puree should be homogeneous, uniform and free of clots | |
2 | Taste and Smell | Apple puree should have its own taste and smell and be free of any foreign taste and smell, sourness, moldiness, burning and any other flavoring. | |
3 | Foreign Material | Negative | |
4 | Brix at 20 Degrees Celsius (grams per hundred grams) | Unconcentrated Apple Puree | 10-14.9 |
Concentrated Apple Puree | Min 15 | ||
5 | Total acidity in terms of malic acid (gram percentage) | 0.2-0.75 | |
6 | PH | 3.3-4.3 | |
7 | Total Ash (gram percentage) | 0.2-0.4 | |
8 | The Formalin Number 0.1 M/100 ml | 3-10 | |
9 | Hydroxymethylfurfural (mg/liter) | Max 20 | |
10 | Glucose (grams per liter) | 15-35 | |
11 | Fructose (grams per liter) | 45-85 | |
12 | Glucose to fructose ratio | 0.3-0.5 | |
13 | Sucrose (grams per liter) | 5-30 | |
14 | Sorbitol (grams per liter) | 2.5-7 | |
15 | Ethyl alcohol (gram percentage) | Max 0.15 | |
16 | Sugar-Free Extract (grams per liter) | 18-29 | |
17 | Preservatives (benzoic acid and sorbic acid) | Negative | |
18 | Artificial Food Coloring | Negative | |
19 | Artificial Sweetener | Negative | |
Microbiology:
Microbiology of Apple Puree | |||
Measurement Limit | Unit | Characteristics | No. |
- | (cfu/gr) | Total Count of Microorganisms | 1 |
10 | (cfu/gr) | Acid Resistant Bacteria | 2 |
10 | (cfu/gr) | Mold | 3 |
10 | (cfu/gr) | Yeast | 4 |
