سیر خشک
07129010سیر عبارت است ازگياهي با نام علمي Allium Sativum ازخانوادة Liliace كه برحسب مراحل رشد، برگ، ساقه و حبه‌هاي آن مورد مصرف خوراكي قرار مي‌گيرد. سير خشك عبارت است از سيري كه ساقه و پوستههاي بيروني كپه و همچنين پوستههاي كه حبه را احاطه كردهاند بطور كامل خشك و فقط حبه‌هاي آن قابل خوراكي باشد. سیر خشک دارای ماندگاری بالایی است و شرایط نگهداری آن بسیار آسان است در حالی که سیر تازه مدت نگهداری کم و محدود تری دارد. سیر خشک تمامی خواص سیر تازه را حفظ می کند و هر موقع در هر فصلی می توان آن را خریداری کرده و از طعم و خواص بی نظیر آن بهره مند شد. سیر خشک ایران محصولی پر تقاضا در بازار میوه و تره بار کشورهایی همچون روسیه، عراق، کویت و چین بوده است. سالانه حجم قابل توجهی از این سبزی پرخاصیت، برای صادرات به کشورهای مذکور ارسال می گردد.
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصول (Technical Specifications)
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی سیر خشک | ||
حد مجاز | ویژگیها | ردیف |
سير خشک بايد درسته (كامل)، سالم و تميز باشد. | ويژگي‌هاي عمومي | 1 |
طبیعی عاری از بوهای نامطلوب ناشی از کپک زدگی، تندشدگی یا سوختگی باشد. | بو و طعم | 2 |
رنگ سیر خشک باید سفید تا کرم باشد. این فرآورده نباید سوخته یا برشته شده باشد. | رنگ | 3 |
8 | بیشینه درصد وزنی رطوبت | 4 |
5.5 | بیشینه درصد وزنی خاکستر کل بر حسب ماده خشک | 5 |
0.5 | بیشینه درصد وزنی خاکستر نامحلول در اسید بر حسب ماده خشک | 6 |
0.3 | کمینه درصد وزنی ترکیبات آلی گوگرددار فرار بر حسب ماده خشک | 7 |
70 تا 90 | درصد وزنی عصاره محلول در آب سرد بر حسب ماده خشک کمینه و بیشینه | 8 |
منفی | آسيب ديدگي | 9 |
منفی | يخ‌زدگي | 10 |
منفی | آفتاب‌زدگي | 11 |
منفی | كپك‌زدگي | 12 |
منفی | آفت‌زدگي | 13 |
منفی | ماده خارجي قابل رؤيت با چشم | 14 |
منفی | جوانهزدگي | 15 |
سیر خشک درجه ۱ | ||
| اين نوع سير بايد داراي رنگ مخصوص به خود بوده، كپة آن به خوبي تميز، بدون نقص و داراي حبه‌هاي سفت باشد. (وجود انواع ديگر رنگ تا 2% ± قابل قبول است ) | ||
سیر خشک درجه 2 | ||
سير درجه دو داراي رنگ طبيعي و مخصوص به خود، كپه مرتب و منظم و حبه‌هاي به حد كافي سفت مي‌باشد. سير درجه دو مي‌تواند داراي بادكردگي بسيار خفيف و پارگي‌هاي خيلي كم در پوست خارجي باشد. | ||
سیر خشک درجه 2 | ||
| سير درجه سه مي‌تواند با شرط حفظ ويژگي‌هاي عمومي و بازار پسند، در هر كپه بيشينه دو عدد حبه كنده شده يا داراي آسيب‌هاي مكانيكي باشد. | ||
ویژگی های میکروبیولوژی محصول
ویژگی های میکروبیولوژی سیر خشک | |||
| ردیف | ویژگی | واحد | حداکثر مجاز |
1 | شمارش کلی میکروارگانیسم ها | در گرم | 105*5 |
2 | کلی فرم ها | در گرم | 103 |
3 | اشریشیا کلی | در گرم | منفی |
4 | باسیلوس سرئوس | در گرم | 102 |
5 | کلستریدیوم پرفرنژانس | در گرم | 102 |
6 | کپک | در گرم | 103*5 |
7 | تخم انگل | در گرم | منفی |
- موارد استفاده: تازه خوری، آشپزی، صنایع غذایی
- تاریخ برداشت: مه - ژوئن
- محل تولید اسم شهر و کشور: همدان
- شرایط حمل محصول: ماشین یا کانتینر یخچالی
- شرایط نگهداری: سیر خشک باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. دمای مناسب انبار جهت نگهداری سیر خشک صفر درجه سانتیگراد می باشد. برای اطمینان از یکنواختی دما، گردش هوا باید به طور مداوم وجود داشته باشد.
نوع تحویل بر اساس استانداردهای اینکوترمز:
استانداردها و مجوزهای اخذ شده و قابل اخذ: در این بخش اسامی زیر را می آوریم و در پایین آن تصاویر هم می گذاریم. (مثلا تصویر ISO)
- استاندارد ملی ایران،
- سازمان قرنطینه نباتی
- گواهی ارگانیک
- گواهی آنالیز آزمایشگاهی محصولات
- HACCP
- ISO
- FSSC
- IFS
- SGS
- BRC
- بسته بندی های قابل ارائه برای محصول: در این بخش تصاویر بسته بندی ها را ارائه می کنیم.
| Serving Size | 100g |
|---|---|
| Calories | 216 |
| Total Fat 0.5g | 1% |
| Saturated Fat 0.1g | 0% |
| Sodium 17mg | 1% |
| Total Carbohydrate 33g | 12% |
| Dietary Fiber 2.1g | 8% |
| Protein 6.4g | 13% |
| Iron 1.7mg | 9% |
| Calcium 181mg | 14% |
| Potassium 401mg | 9% |
