زعفران سرگل
09102010زعفران حاصل از گیاه زعفران زراعی با نام علمی Crocus Sativus می باشد. کلاله های جدا شده زعفران به عنوان طلای سرخ در دنیا، یکی از مهم ترین اقلام صادراتی ایران محسوب می شود. ایران بزرگترین تولید کننده زعفران در جهان است. زعفران سرگل همان رشته های بریده زعفران بدون خامه می باشد. این نوع محصول تنها شامل قسمت قرمز رنگ کلاله می‌شود. برای تولید زعفران سرگل، زعفران‌های دسته از انتهای قسمت قرمز رنگ کلاله قیچی و از سایر قسمت‌ها جدا شده و زعفرانی تمیزتر و کاملا قرمز به دست می‌آید. زعفران سرگل در خارج از کشور به نام‌های کاملا سرخ(All red) و بریده شده (Coupe) شناخته می‌شود. زعفران سرگل به داشتن کلاله های بسیار قوی و نداشتن خامه شناخته می شود. این نوع زعفران بالاترین قدرت رنگ دهی با قدرت رنگ بین 230 تا 260 معروف است. مقادیر سافرانال، کروسین و پیکوکروسین که شاخص های اصلی تعیین کننده کیفیت زعفران اند در این نوع بالاتر از رده 1 در استانداردهای ISO 3632 می باشد.
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصول (Technical Specifications)
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی زعفران سرگل | ||
مقدار مجاز | ویژگی | ردیف |
0.5 | خامه همراه با کلاله (حداکثر درصد جرمی) | 1 |
0.1 | مواد خارجی مربوط به گیاه زعفران (حداکثر درصد جرمی) | 2 |
منفی | مواد خارجی مربوط به محیط | 3 |
7 | رطوبت و مواد فرار (حداکثر درصد جرمی) | 4 |
5 | خاکستر کل بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی) | 5 |
0.5 | خاکستر نامحلول در اسید بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی) | 6 |
65 | عصاره محلول در آب سرد بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی) | 7 |
80 | پیکروکروسین بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 257 نانومتر | 8 |
30-50 | سافرانال بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 330 نانومتر | 9 |
230 | کروسین بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 440 نانومتر | 10 |
منفی | رنگ های افزودنی | 11 |
ویژگی های میکروبیولوژی محصول
ویژگی های میکروبیولوژی زعفران سرگل | ||
حد مجاز (cfu/gr) | ویژگی ها | ردیف |
105*3 | شمارش کلي میکروارگانسیم ها | 1 |
103 | کپک | 2 |
منفی | اشریشیاکلي | 3 |
102 | اسپور کلستریدیوم های احیا کننده * | 4 |
| * بند ۴ فقط در خصوص زعفران های بسته بندی شده تحت خلا الزامی است. | ||
- موارد استفاده: آشپزی، صنایع غذایی، صنایع دارویی
- تاریخ برداشت: نوامبر
- محل تولید اسم شهر و کشور: خراسان
- شرایط نگهداری: زعفران سرگل باید در جای خشک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
- نوع تحویل بر اساس استانداردهای اینکوترمز:
استانداردها و مجوزهای اخذ شده و قابل اخذ: در این بخش اسامی زیر را می آوریم و در پایین آن تصاویر هم می گذاریم. (مثلا تصویر ISO)
- استاندارد ملی ایران،
- سازمان قرنطینه نباتی
- گواهی ارگانیک
- گواهی آنالیز آزمایشگاهی محصولات
- HACCP
- ISO
- FSSC
- IFS
- SGS
- BRC
فلزات سنگین
فلزات سنگین موجود در زعفران سرگل | |
نام فلز | حداکثر قابل قبول (میلی گرم در کیلوگرم) |
ارسنیک (As) | 3 |
سرب (Pb) | 10 |
جیوه (Hg) | 2 |
مجموع فلزات سنگین | 40 |
توضیحات تکمیلی 1:
کنترل کیفیت زعفران سرگل:
کنترل کیفیت فرآیندی است که جهت اطمینان از حفظ کیفیت در محصولات بکار گرفته می‌شود. هدف اصلی از این سیستم، اطمینان از این امر است که محصولات صادراتی نیازهای مشخص شده در استانداردهای مربوطه را برآورده سازند. در آریا اکسپورت این فرآیند توسط کارشناسان خبره و دستگاه‌های به روز دنیا انجام می‌گیرد.
کنترل کیفیت زعفران در آزمایشگاه های مجهز و به روز، بر اساس استاندارد بین المللی ایزو 1-3632 و استاندارد ملی 1-259 که شامل کلیه ویژگی‌ها و درجه بندی زعفران می باشد، انجام می گیرد. استاندارد ISO 3632 یک طبقه بندی بر پایه حداقل های مورد نیاز در ویژگیهای کیفی زعفران است.
محصولات در بدو ورود توسط آزمایشگاه مجهز کنترل کیفیت تست می شوند. انواع آزمایش ها بر اساس استانداردهای تعریف شده برای درجه بندی و سایر ویژگی ها از جمله میزان رنگ (کروسین)، میزان عطر (سافرانال) و میزان طعم (پیکرو کروسین) انجام می‌شود.
- بسته بندی های قابل ارائه برای محصول: در این بخش تصاویر بسته بندی ها را ارائه می کنیم.
