زعفران پوشال

09102010

زعفران حاصل از گیاه زعفران زراعی با نام علمی Crocus Sativus می باشد. کلاله های جدا شده زعفران به عنوان طلای سرخ در دنیا، یکی از مهم ترین اقلام صادراتی ایران محسوب می شود. ایران بزرگترین تولید کننده زعفران در جهان است. زعفران پوشال یکی از انواع زعفران است که علاوه بر اینکه به دلیل داشتن کلاله و خامه تمامی خواص رشته زعفران را دارا می باشد به قیمت مناسب تری نیز فروخته می شود. دلیل قیمت پایین تر این نوع زعفران نسبت انواع دیگر وجود خامه رشته زعفران در این نوع است که قیمت پاییتری نسبت به کلاله زعفران دارد..البته قیمت زعفران پوشال می تواند با توجه به میزان کلاله و خامه درشت و قلمدار بودن رشته های زعفران و میزان فرخوردگی آنها متفاوت باشد. در تولید زعفران پوشال، خامه زعفران طوری از کلاله ها جدا می شود که کلاله ها به هم متصل باقی مانده و در انتهای آن کمی زردی باقی می ماند. در انتهای کلاله های سه شاخه این نوع زعفران ، معمولاً مقداری (1 تا 3 میلی متر) زرد یا سفید دیده می شود. در زبان اسپانیایی به زعفران پوشال، مانچا نیز می گویند. قدرت رنگ دهی زعفران پوشال بین 220 تا 270 می باشد.

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصول (Technical Specifications)

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی زعفران پوشال
مقدار مجاز	ویژگی	ردیف
0.5	خامه همراه با کلاله (حداکثر درصد جرمی)	1
0.1	مواد خارجی مربوط به گیاه زعفران (حداکثر درصد جرمی)	2
منفی	مواد خارجی مربوط به محیط	3
7	رطوبت و مواد فرار (حداکثر درصد جرمی)	4
5	خاکستر کل بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی)	5
0.5	خاکستر نامحلول در اسید بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی)	6
65	عصاره محلول در آب سرد بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی)	7
80	پیکروکروسین بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 257 نانومتر	8
30-50	سافرانال بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 330 نانومتر	9
220	کروسین بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 440 نانومتر	10
منفی	رنگ های افزودنی	11

ویژگی های میکروبیولوژی محصول

ویژگی های میکروبیولوژی زعفران پوشال
حد مجاز (cfu/gr)	ویژگی ها	ردیف
10⁵*3	شمارش کلي میکروارگانسیم ها	1
10³	کپک	2
منفی	اشریشیاکلي	3
10²	اسپور کلستریدیوم های احیا کننده ^*	4
^* بند ۴ فقط در خصوص زعفران های بسته بندی شده تحت خلا الزامی است.

موارد استفاده: آشپزی، صنایع غذایی، صنایع دارویی
تاریخ برداشت: نوامبر
محل تولید اسم شهر و کشور: خراسان
شرایط نگهداری: زعفران پوشال باید در جای خشک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
نوع تحویل بر اساس استانداردهای اینکوترمز:

استانداردها و مجوزهای اخذ شده و قابل اخذ: در این بخش اسامی زیر را می آوریم و در پایین آن تصاویر هم می گذاریم. (مثلا تصویر ISO)

استاندارد ملی ایران،
سازمان قرنطینه نباتی
گواهی ارگانیک
گواهی آنالیز آزمایشگاهی محصولات
HACCP
ISO
FSSC
IFS
SGS
BRC

فلزات سنگین

فلزات سنگین موجود در زعفران پوشال
نام فلز	حداکثر قابل قبول (میلی گرم در کیلوگرم)
ارسنیک (As)	3
سرب (Pb)	10
جیوه (Hg)	2
مجموع فلزات سنگین	40

توضیحات تکمیلی 1:

کنترل کیفیت زعفران پوشال:

کنترل کیفیت فرآیندی است که جهت اطمینان از حفظ کیفیت در محصولات بکار گرفته می‌شود. هدف اصلی از این سیستم، اطمینان از این امر است که محصولات صادراتی نیازهای مشخص شده در استانداردهای مربوطه را برآورده سازند. در آریا اکسپورت این فرآیند توسط کارشناسان خبره و دستگاه‌های به روز دنیا انجام می‌گیرد.

کنترل کیفیت زعفران در آزمایشگاه های مجهز و به روز، بر اساس استاندارد بین المللی ایزو 1-3632 و استاندارد ملی 1-259 که شامل کلیه ویژگی‌ها و درجه بندی زعفران می باشد، انجام می گیرد. استاندارد ISO 3632 یک طبقه بندی بر پایه حداقل های مورد نیاز در ویژگیهای کیفی زعفران است.

محصولات در بدو ورود توسط آزمایشگاه مجهز کنترل کیفیت تست می شوند. انواع آزمایش ها بر اساس استانداردهای تعریف شده برای درجه بندی و سایر ویژگی ها از جمله میزان رنگ (کروسین)، میزان عطر (سافرانال) و میزان طعم (پیکرو کروسین) انجام می‌شود.